Подскажите, пожалуйста, если я одна в профиле express entry и не указываю своего мужа, так как собираюсь одна иммигрировать, при запросе справки о несудимости, будут ли запрашивать его документы тоже или только мои?

По идее надо указывать всех членов семьи, даже тех, которые не едут.

Он должен пройти медосмотр и приложить справки о несудимости.

Не указывать вашего мужа вы не можете, это мисреп чистой воды. Если он не едет с вами, то вы просто указываете это в профиле, ваши баллы будут посчитаны как у single. Все остальное показываете, как будто он едет. Если муж судим, и вы опасаетесь, что его судимость нарушит ваши планы на иммиграцию, то можно либо сделать реабилитацию мужу, либо объяснить, что он в Канаду и не поедет в любом случае, т. к. судим.