делаем в мфц апостиль на СОР ребенка. Там надо указать в какой стране будем предъявлять. Писать Израиль?

Можете сказать Израиль. Но это не влияет на сам апостиль: он будет одинаковый для любой страны, принимающей апостили: на иврите не будет ни слова. Только на французском строчка о конвенции. Остальное на национальном языке органа, выдавшего документ (русский в России).

Да, надо указывать Израиль.