После сабмита если мы отправляем обновлённый ПОФ, чтобы показать например что родился ребёнок или мы просто добавили денег, то там из нашего дела убирается старый поф или у них все подшивается?

Ничего не убирается, конечно, просто к кейсу добавляется еще один документ.

Я бы на всякий приложила и тут лое, вам же ну надо новое писать. могут увидеть, что вы новый поф прислали, и подумать, ой, вот поф свежий, значит на тот можно не смотреть.