Подскажите пожалуйста, я приезжаю на автомобиле в Турцию, и планировал оставить его на неделю и слетать в Израиль, где-то прочитал что надо об этом уведомлять таможню, сталкивался кто-нибудь с этим? Какая процедура?

Если только это какое-то специфичное для Турции правило. В Латвии так делал раньше.

В случае необходимости выезда за пределы Турции, не менее чем за сутки до отъезда собственник автомобиля должен уведомить таможенную службу с указанием адреса стоянки автомобиля. Таким образом, использование третьими лицами автомобиля в отсутствие его владельца не допускается. Таможенные пункты Стамбула вы можете найти на картах гугл.

Да, нужно уведомлять таможню. Машина должна стоять на стоянке, пока вас нет. Если в ваше отсутствие кто-то будет ездить - штраф и депорт автомобиля.

На таможне (говорят, что даже в аэропорту можно) уведомляете в письменном виде (должна быть форма), что такая-то машина стоит там-то. В противном случае штраф в сотни долларов. Кто-то про 800 писал. Может зависеть от каких-то факторов.