Если купить билет в тайланд на паспорт, который сейчас есть, а по получению нового можно изменить данные паспорта на актуальные?

Вряд ли.

Можно, можно даже на стойке регистрации на рейс с двумя паспортами прийти и они сами внесут данные.

Вроде можно , главное фио.

Можно, берите. У всех авиакомпаний это в норме вещей. Номера документов меняют без проблем. У некоторых авиакомпаний, как пишут в инете, вообще при покупке не требуется номер документа (но я с такой не встречался). А у эйрастаны, например, номер доков меняют без проблем через консультанта. И ошибку в фамилии допускают до нескольких символов. Это из личного опыта. Старый загранпаспорт и новый загранпаспорт имя по разному написали. Билеты брали по старому зп.