Скажите пожалуйста, а я правильно понимаю, что я могу финально сабмиттить анкету уже после того, как запишусь на подачу на визу во Францию?

На краткосрочную да. При записи не требует нигде номер анкеты вводить. Записываетесь и спокойно редактируете. Перед походом в вц финализируете и отправляете в системе, чтобы получить пдф для распечатки.