Если дали Шенген греческий или итальянский, с ним можно влететь из Стамбула в Польшу напрямую или обязательно влетать в ту страну, которая выдала Шенген?

Лучше сначала в ту страну, которая выдала Шенген, а то потом могут быть проблемы.

И ещё насколько знаю, пребывание в стране происходит которой вам дали шенген, должно быть больше чем пребывание во всех остальных (но это не точно)