Если собеседование назначено через 6месяцев а вы в это время съездили в другую (ие) страну то увидит ли это консул ?

Нет, подумайте если за 6 месяцев у них пройдут собеседование более чем 500-человек они же не будут следить за каждым.

Вот вы спрашиваете общий вопрос. А на него нет общего ответа а есть частный. Поездки в ряд стран попадают в систему которая есть на компе у консула автоматом. Если вы поедите в одну из таких стран естессно консул это увидит.