У меня из документов есть отсканированная копия бабушкиного советского паспорта (не подтверждённая), где указана национальность - еврейка. Где и как можно получить копию с апостилем, чтобы она подошла для КП? Спасибо.

Вы являетесь наследником бабушки?

На такие копии не нужен апостиль. И апостилирование не повышает достоверность копии в глазах консула, вообще никак.

При статусе наследника сотрудники увм обязаны выдать вам копию карточки формы п-1 с печатью и подписью ответственного сотрудника. Без статуса наследника получение копии практически невозможно, но через региональный сайт мвд можно запросить данные из карточки в виде справки.