в Грузии везде 18% к чеку?

Всегда по разному, но везде.

Нет, не везде. В некоторых заведениях уже включены эти проценты в стоимость блюд и сверху ничего не добавляют. Обычно пишут внизу самом меню. Но чаще всего это от 10% и до 18%, везде по-разному.