А чем Crepes отличаются от Pancakes? Вижу в разных ресторанах пишут по разному... По мне так это все блинчики. Или они как-то различаются?

Панкейки это толстые американсие блины. Крепы это францyзские тонкие блинчики, похожие на наши, но только тесктура нежнее за счет сливочного масла, которое добавляют в тесто.