Прилетаем с долларами, менять в аэропорту? Обратная конвертация непотраченных возможна? Или как?:)

Лучше менять, там где цены указаны в шиллингах, выгоднее платить шиллингами. Обратно менять можно, но само собой потеряете на курсе.

Если едете потом куда-то на отшиб, то можно и в аэропорту поменять. Если едете в нунгви или Стоун Таун, то в аэропорту поменяйте чисто на трансфер и первый обед/ужин/завтрак.