Могут ли эстонцы аннулировать визу, если на въезде по суше человек говорил что полетит из Европы в Турцию через неделю ( пограничник что-то печатал)

Вопросы точно будут.

Я в таком случае (если меняются планы) всегда звоню на КПП, говорю будут ли у меня проблемы? Мне всегда отвечают, что это ваше дело, если вы ничего не нарушили, то все в порядке Хотя однажды на финской границе много лет назад мне устроили допрос, почему мол сказали, одно, а в итоге остались на большее количество времени (хотя опять же ничего в визовом режиме не нарушила). Но тут могут прикопаться к тому, что в Турцию не поехали, как сказали, а не просто задержались в стране, поэтому лучше позвонить и узнать. Хотя мало ли по какой причине у вас изменились планы, вы по факту ничего не нарушаете.