Подскажите, пожалуйста, советом: если в моем свидетельство о рождении указано, что мама «еврейка», то этого достаточно? Или нужно свидетельство о рождении мамы и бабушки?

Нужно на маму и бабушку сор, плюс какой-то другой старый советский оригинальный документ (не дубликат) на них, где написано еврейка. В идеале минимум 2 таких дока на каждую. Если дубликаты, нужны к ним расширенные справки плюс доп документы, например, из архивов.

Ольга, посмотрите список необходимых документов на сайте консульства. Он занимает целый экран)) нужны документы на каждое поколение - вы и все члены вашей семьи, ваши родители, бабушка и дедушка, по несколько документов на каждого. Если останутся вопросы, тогда тут их зададите.