Подскажите сколько желательно оставлять чаевых в кафе в турции? И что лучше менять доллары на лиры или рубли?

Здесь лиры в ходу , конечно))чаевые желательны, тут это часть культуры, хотя бы 10% от счёта.

Точно не рубли, как правило 10-20% от суммы счета - актуально по всему миру.