если я в Италии нужно сделать свадьбу, а документов нет ( св. рождении и т. д.) и возвращаться в РФ не хочется, как находясь в Италии сделать доки для свадьбы?

Посмотрите на сайте коммуны города где вы находитесь какие документы нужны для подачи заявления. Nulla osta точно нужно будет оформлять в консульстве нашем. Но, все делается здесь, если конечно у вас там не какая-то сложная или особенная ситуация )

Ну и если вам нужно какие-то документы запросить из России, вы можете оформить доверенность в консульстве на близкого родственника и они по ней смогут вам все сделать.