Подскажите, каковы шансы у гр. Украины проживающие в Польше получить 600-тую(туристическую) визу в австралию?

Основной причиной отказа (не со 100% вероятностью это заявляю, просто опыт) является недостаточная привязка к "родине" (в вашем случае - стране пребывания). Если они сочтут, что вы собираетесь мигрировать по тур визе, то вам откажут. Главный вопрос в том, как вы собираетесь их убеждать в том, что не собираетесь оставаться в Австралии.