Подскажите по поколению евреев: мой отец еврей (т. е. моя бабушка и дедушка евреи). Я еврей в 2 или 3 поколении?

2-й.

Вы второе колено (третьим были бы, будь вы внук). То есть вы не еврей, а потомок. Евреи в собственном (галахическом) смысле: те, у кого еврейка мать. Она передает еврейство сыну или дочери. Соответственно, если дочь рождает в свою очередь ребёнка, то он тоже еврей. А ребёнок сына еврейки - потомок.

Вы сын еврея.

Вы сын еврея.