Подскажите, какая в Дубае видеосвязь?

Её нет.

Есть какие-то платные приложения, но не уверен, что туристам можно.

Используйте vpn например proton или интернет в роуминге, тогда будут видео звонки. Ну или по zoom созвон.

Зум.