Можно ли в Турции оплачивать картой Тинькофф мир с Apple Pay?

Нет конечно)

У турков даже вроде карты не работаю в айфоне.

Даже оплачивая картой не раьотает бесконтактная оплата, только вставлять в терминал.

Эпл пэй не работает же. Как вы собрались им оплачивать.