Сервисный сбор 10% это и есть "на чай" официантам?

Нет 10-15% это может быть зарплата официантам, поварам и остальному персоналу, а могут быть просто визуальное понижение цен в меню и деньги в карман владельцу А 18% может быть НДС.

Очень много уже было споров на эту тему. Чаще в этот сбор чаевые не включены. По крайней мере, так говорят официанты и администраторы заведений, с которыми приходилось пообщаться.