где и как удобнее обменять деньги в ОАЭ?

вы купите валюту в России, что заведете карту и будете рассчитываться ей здесь, что поменяете свои рубли при встрече на наличные дирхамы-курс выйдет +/- одинаковый. Это рынок, он сам себя регулирует, если бы было выгодно что то одно, все бы именно так и делали. Поэтому кому что и как нравится. Если вам на халяву достаются наличные доллары, конечно для вас будет выгодно их поменять в обменнике. Все остальное муки выбора)