Кто знает, если ПР дают всей семье с детьми, но дети совершеннолетние уже, могут ли они приехать позже(отдельно)? Или если не захотят, то могут не приезжать?

Дети могут приехать позже, но до даты валидности въездной визы. Если не хотят, то не обязаны конечно. Для канадской иммиграции дети считаются детьми до 22 лет, если не женаты, а не до 18.

Если дети не въедут пока виза действует, значит, они не смогут уже залендиться, т. к. виза недействительна. Если у детей свои дела, которые надо доделать, пусть приедут с вами, залендятся и вернутся обратно, у них будет еще 3 года, чтобы передумать.