Кто в курсе, если я со своей девушкой распишусь и поеду в Канаду без неё, потом когда освоюсь, легко смогу забрать её к себе?

Смотря по какой визе вы там будете.

Если вы едете по иммиграционной программе, то не включат девушку в заявку смысла особого нет - все равно придется и медкомиссию ей проходить, и деньги вам на нее показывать. Иначе вы не сможете ее потом спонсировать. Если невключение вы делаете только ради повышения баллов, то в целом такой вариант имеет право на жизнь, потом уже будучи в Канаде будете перевозить ее про программе для спонсорства родственников. Это может занять достаточно времени, но осуществимо. Если вы едете по работе, то без разницы - можете вдвоем, можете один, она потом будет получать визитор визу или открытое разрешение на работу, могут, конечно, и не дать, но обычно рано или поздно дают. Единственное, запомните, скрывать девушку ни при каком раскладе не надо даже если вы не женаты, но живете хотя бы 1 год, т. к. ваши отношения попадают под common law, и если вы ее не укажете в документах, вы потом спонсировать ее не сможете, а сами можете лишиться вашего ПР статуса за обман в заявлении.