Подскажите, при подаче на Work permit онлайн - достаточно ли заполненных пдфок или надо что-то подписывать от руки, в особенности документы связанные с семьей, а не с основным получателем визы?

Обычно ничего никто не подписывает. В крайнем случае, можно в пфд вставить свою подпись. Но вы все равно "подпишите" документы, когда их грузить будете, там будет вопрос, что вы подтверждаете все, и вы должны будете с этим согласиться.