Подскажите, вывозить из россии можно по 10к долларов на человека, включая детей? И какой возраст ребенка котируется под это требование?

Включая.

Ограничение на вывоз валюты распространяется на каждого резидента РФ, выезжающего за пределы страны. То есть семья из трех человек с ребенком в общей сложности может вывезти валюту, сумма которой эквивалентна 30 000 долларов.

На всякий случай каждый человек физически должен иметь свою часть денег, даже ребёнок. На момент прохождения таможни.

Мой опыт, но не самый свежий, довоенный. Вывозить можно на ребёнка любого возраста.