Подскажите пожалуйста, в Грузии что легче и выгоднее поменять на лари, рубли или доллары ?

И то и другое легко. Другой вопрос, надо ли тратить наличные доллары в такое время (если они у вас есть), при условии, что так же легко можно потратить рубли, а валюту оставить для более подходящего случая )