При получении job offer и подаче на work permit все чаще вижу информацию, что иммиграционный офицер может запросить результаты языкового теста с вероятностью 50%.

Диплом не подойдет, т. к. весь смысл сдачи языковых тестов - актуальность ваших знаний. Диплом можно было получить 20 лет назад и ни дня после выпуска не говорить по-английски и забыть его. Поэтому требуют тесты и поэтому у них такой короткий срок годности. Но возможно вы можете не айлс показать, а например тест дуолинго? Вот этот вопрос лучше изучить подробнее, может на canadavisa есть что-то по этому поводу.

Офицер может запросить IELTS дополнительно, требований иметь тест для wp нет, эвалюация может понадобится для дальнейшей иммиграции и если есть время и возможность ее сделать, то лучше сделать кмк.

В целом для подачи на WP диплом лингвиста эвалюировать не обязательно, достаточно просто перевести. Если айлтса нет, то приложить диплом лучше, чем ничего. Если у мужа есть опыт работы на международных компаниях, это тоже может быть фактором в пользу знания языка. Да, офицеры предпочитают айлтс, но они обязаны рассмотреть те документы, что вы пришлёте.

С высокой вероятность при подаче на WP для высококвалифицированной позиции тест не запросят, плюс можно показать, что человек знает язык благодаря образованию. Если просто хотите, чтобы голова не болела, пусть сдаст тест дуолгинго. Просроченный IETLS для ворк пермита тоже подойдет. Тут никаких формальных требований нет.