Хотим делать испанский шенген и с ним въехать в Польшу. до сих пор действует правило первого въезда в ту страну, куда открыт шенген или можно с испанским шенгеном первый въезд в Польшу сделать?

Никогда не было правила первого въезда. Забудьте его. И прочитайте оф документы ЕС.

Для избежания проблем с получением шенгена в дальнейшем, вы должны совершить поездку в соответствии с тем что вы указали в анкете которую подали в консульство.