Подскажите, пожалуйста, где можно найти информацию о proof of work experience? Какие документы кроме reference letter могут потребоваться, и кто их может запросить (потенциальный работодатель, визовый офицер)?

Работодателю Вы предоставляете стандартные документы - CV и motivation letter. Что может дозапросить работодатель, честно говоря, не знаю, может, рекомендательные письма с прошлой работы или лицензии, если они нужны. Все зависит от требований к вакансии. Офицер в редких случаях - если не удалось дозвониться до компании и найти о ней информацию в Инете, или если офицер по каким-то другим причинам думает, что в референсе сомнительная информация - может запросить НДФЛ, копию трудового договора или трудовой книжки. Но если у Вас все стандартно и референс по правилам, то возможность дозапроса минимальна.