А в Стамбуле сложно будет совершить пересадку пожилым людям? там много терминалов?

Терминал один, но огромный, если речь об IST. Идти приходится далеко. Траволаторы помогут. Кажется, у Туркишей можно заказать асссистенс. Проверьте на их сайте.

Терминал действительно огромный, но много раз видел как пожилых катают на электромобилях, наверно нужно связаться с тёркишами или аэропортом чтобы это организовать.

Все верно. Не могу добавить что-то ещё, к вышесказанному. Терминал большой, но я так же видела что людей у кого какие то проблемы с перемещением везут на колясках или электромобилях.