Мы с мужем только решили начать процесс переезда в Канаду.

Прежде всего, если Вы с мужем можете пройти по FSW, то ваши профессии не будут играть никакой роли в этом процессе (ну кроме того, что надо будет подтвердить опыт работы). В Канаде вы сможете переобучиться и работать по другой специальности или устроиться на работу по вашим специальностям. Востребованность ваших специальностей можно и без консультанта посмотреть по вакансиям в каждой провинции. Если вы планируете идти по провинциальной программе, вам нужно сначала определить ваши с мужем ноки, а потом посмотреть, где они востребованы, в каких программах. Если вы планируете иммиграцию через оффер, то тут ситуация немного иная. Но начать можно опять же с вакансий, там есть основные требования к профессии.