Будем в стамбуле проездом меньше суток, необходимо забронировать отель, но так, чтобы заехать около 3 часов ночи, а выехать в этот же день около 21 часа.

Есть отели, но вам нужно будет бронировать 2 дня. Потому что там заезд в 14.00, а выезд в 12.00.

Можете бронировать одну ночь и договариваться дальше на 1/2 суток. Я так иногда делаю.