На сайте проверки готовности загранпаспорта данных о моем новом паспорте нет. Значит они появляются только когда документы подам?

Данные появляются когда вы оплачиваете госпошлину, заполняете необходимую анкету, фотографируетесь на биометрию. В общем и целом, когда сотрудник у Вас принимает весь пакет документов и в системе ставиться пометка, что действующий паспорт аннуллирован в связи с выпуском нового (вступление в брак)