Спокойно ли я могу ехать в Париж, если у меня есть неоткатанная свежая французская виза, есть брони самолета, отеля в Париже на 7 дней, отеля в Таллине на 1 день на обратном пути? Все ли это нужно показывать таможеннику?

Да так, сам сейчас в Таллине, так же летал в Париж. На границе спросили только билетов туда и обратно и брони отелей во Франции. Заезжал на автобусе.

Всё показывайте.

Но не факт..... на ровном месте с ранее откатаной визой через Эстонию без нарушений.

Все нормально у Вас будет