По каким словам искать заточку ножей на картах, напрямую bıçak bileme ничего полезного не выдает, может это входит в какие то другие услуги и обозначается иным словом? Спасибо!

Я не эксперт, но могу предположить, что заточкой ножей занимаются лавочки, которых обычно просто нет на гугл-картах. Но опять же, могу предположить, что заточку можно найти где-нибудь в/около магазинов, ножами торгующих.

В Кемере я на базаре точу у дедушки, приезжал по понедельникам. Может и у вас на каком то базарчике сидит такой.