Как лучше поступить: взять рейс прямиком до Парижа со стыковкой в Стамбуле (пересадка, одним билетом) или взять 2 рейса отдельных? Турция в последнее время грешит задержками.

Теоретически, если билет один, то если задерживают первый рейс, то должны автоматом перенести второй, так как регистрация на рейс одна будет. А с другой стороны, если вы по каким-то причинам не успеваете на первый рейс и летите позже, то сгорят только одни билеты ( при условии что вы успеваете на второй рейс)

Я бы взяла одним билетом. Так в случае задержек вас обязаны будут посадить на другой рейс. Однако если у Вас будет не 8 часов в Стамбуле, а 2, и фактически вы успеваете на второй рейс, то ничего сделать нельзя.