Подскажите, пожалуйста, в отелях/ресторанах/магазинах и в целом в Эстонии… разговаривают больше на эстонском или на русском?

Смотря где.

В рими в наутике вполне говорят по-русски. В призме сикупили. Во всех максима. Кафе - brewery в старом городе полностью русскоязычное. Куча магазинов и кафе на русском. Если не русские, то эстонцы, понимающие русский. Мне кажется, 70/30 где 70 процентов это люди, понимающие русский и 30-люди, говорящие по-английски.

Где от вас хотят получить денюжку - по-русски говорить будут. Со мной даже в Тарту говорили по-русски (в кафе и в гостинице).

В большинстве случаев в Таллине вас поймут на русском, я в эти выходные только один раз столкнулся с непониманием в Призме, продавец оказался иностранцем, перешли на английский.