Подскажите есть ли варианты сдать на права без знания языка ?

Есть. Заучить все не переводя)

Раньше были quiz для сдачи экзамена на разных языках, в том числе на русском. Но я не знаю есть ли их книжка на русском языке.

Попросите какого-нибудь позвонить или написать е-мейл в motorizzazione и спросить есть ли сейчас quiz на русском языке.

Ты можешь сдать экзамен теорию на русском языке.