Могу ли я сдать на водительские права в Великобритании, если у меня нет одного глаза, но не оформлена инвалидность в UK?

У меня нет такого опыта, но по-моему, тут имеет смысл руководствоваться принципом "что не запрещено, то разрешено". Когда формируешь заявку на PL, там есть ряд вопросов по здоровью, в том числе "можете ли вы видеть то и это с такого-то расстояния", если можете, то проходите по заявке дальше.

А нет такого правила, что ниже 0.6/0.2 зрения нельзя водить?

Там написано что если видишь знаки на машине вроде 20 метров можешь водить.