Чтобы поставить машину в эстонский регистр без внж, нужен поручитель. Так он и будет владельцем? Верно ж?

Сильно в этом сомневаюсь, при растаможке хозяин по докам вы, а ставить будете на третье лицо.

Нет. владелец вы. отвественное лицо будет нести ответственность за вас. Т. е. штрафы все ему и прочее.