Мы хотим снять квартиру в Паттайа на 2 месяца, но все интересующие нас квартиры сдаются с контрактом на 1 год. Что будет, если мы подпишем контракт на год, но среднем через 2 месяца? Чем это грозит, кроме того что не вернут депозит?

Вероятно только этим!

Только потерей депозита. А дешевле не будет найти варианты на Airbnb? Там помесячно нормально сдают. Дешевле в плане общей потраченной суммы.

Доплатите несколько тысяч, например, вместо 25 - 30, и они согласятся. Терять депозит, особенно двойной, обидно в любом случае)