Подскажите, где в Стамбуле оформить страховку для ВНЖ в Турции??

Набирайте слово insurance в гугле, смотрите ближайшие варианты и идёте туда. Кто-то онлайн оформлял. Можно очень дешево, но не факт что когда заболеете - Вам окажут должную помощь и что все будет бесплатно. Можно почитать какая хорошая и найти по соотношению цена-качество.