кто то может знает почему не читается Испанский QR , что-то непонятное выдает? И можно ли его отредактировать?

У всех так, тоже волновались. Видимо специально шифрование данных. По факту все ок.

Потому что он не для вашего пользования, а для испанского минздрава. Они в своей программе могут только информацию по нему увидеть.