лечу с короткой пересадкой в Стамбуле, разными а/к, без багажа , нужно ли проходить Паспортный контроль , если я не планирую выходить в город?

По идее нет. Просто идёте на свой рейс. Но нужно подойти на transfer desk and ask for boarding pass. То есть взять посадочный и зарегистрироваться на следующий рейс.