Как лучше поступить с деньгами при поездке в Финляндию: оформить карту юнион пэй или приобрести по невыгодному курсу наличность в РФ?

И тот и тот вариант рабочий. Почему вы считаете курс не выгодный?)))

Хотя не факт, что юнион везде будет работать.

Юнипей не решит ваши вопросы. Покупайте наличку. Ищите нормальный курс, он есть. Нормальный это +10 к бирже.

Оформить карту в Беларуси, Мтб банк например.

Карта Юнионпей банка Солидарность, снимали наличные евро в банкомате в Призме в Иматре, курс с учётом всех комиссий получился +4-5 рублей к ЦБ. Есть ограничение по сумме снятия в 300 евро. В магазинах / на АЗС оплатить картой нигде не получилось.