Для оформления брака в Италии какие именно необходимо подготовить документы в России и нужно ли на них ставить Апостиль и переводить? И вообще, какие документы лучше перевести и поставить Апостиль при переезде в Италию?

Нужна справка из Загса о том, что Вы не замужем. Потом будете делать нулла оста в консульстве России какие документы нужны для неё можно посмотреть на сайте. Поставьте апостиль на свидетельство о рождении, переведите и легализуйте. Некоторые коммуны просят его и для заявления на брак. В будущем потребуется для получения гражданства (если захотите). Ну и документы об образовании, если захотите подтверждать диплом.