Подскажите, лучше наличку в Стамбул брать или оплачивать картой основные покупки? И принимает ли русские карты: сбер, тинькоф, Альфа (и какие: виза, мастер кард, мир)?

Лучше наличные лиры взять. Если нет наличных и нет на счетах лир, то наличные доллары или безналичные рубли, тут обменять (доллары) или снять лиры (из рублей). Если у вас Visa и MC настоящие, то спокойно берите, если российские — оставьте в РФ. Приём ПС Мир зависит от экваера, если экваер Зираат, то оплата пройдёт, если Халк — нет, по остальным не знаю. По картам определённых банков тоже не знаю, ТКС точно везде норм (если с Мира проходит оплата, разумеется)