Скажите пожалуйста какую в Турции симку для телефона взять, чтоб и в России быть доступным.

Сим карту любую можете купить. Вам по-любому придётся подключить роуминг, чтоб симка работала за пределами Турции. А цена на роуминг у каждого оператора разная, начиная от 50 лир/сутки.