Кто-то может помочь с открытием ИП в Португалии онлайн?

Технически открыть его можно в пару кликов при наличии налогового номера и банковского счета. Поэтому я бы на вашем месте уточнила: вам с нуля вместе со счетом или буквально только actividade открыть.

На сайте withportugal есть инструкция со скринами пошаговая.